Per accogliervi bene vi invito a pranzo e vi propongo un ossobuco alla milanese, la ricetta è semplicissima, ma occorrono almeno 2 ore per la cottura, quindi dovrete essere pazienti.
Ingredienti per 2 persone:
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola o 1 scalogno
2 ossibuchi
mezzo bicchiere di rosso (fermo)
1 dado (io uso solo i dadi knorr o granulare classico star, cambiare dado fa la differenza, ma voi usate quello che vi pare. I puristi si faranno a parte del vero brodo.)
Preparazione:
tagliare le verdure a piccoli dadini e soffriggere in un pò di olio extravergine in una pentola antiaderente (padella larga va bene uguale) finchè non si dorano.
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| come si dovrebbero presentare a cottura ultimata |
Aggiungere i due ossibuchi e far rosolare sopra e sotto. A questo punto aggiungere il mezzo bicchiere di rosso e far evaporare. Quando il vino è evaporato aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e il dado o una spolverata di 1 misurino e un PIT* di granulare. Coprire con un coperchio. Far cuocere gli ossibuchi almeno 2 ore a fuoco lento, controllando ogni tanto e aggiungendo acqua quando è del tutto evaporata. Attenzione a non bruciare niente!!
La cottura è ultimata quando, infilando una forchetta nella polpa, questa si stacca facilmente senza coltello, come burro. Mi raccomando anche di non far asciugare troppo la PUCCIA, quella ci vuole per fare la scarpetta, oppure per lambire un buon risotto allo zafferano che, naturalmente, va servito nello stesso piatto piano con l'ossobuco.
Non accorciate i tempi di cottura, non fate i furbi, il risultato sarebbe un ossobuco di gomma. Schifo.
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| Buon Appetito! |
*con PIT si intende un'altro pò di granulare in quantità minima, assaggiare e regolare la sapidità a seconda dei gusti
se passi gli ossi buchi nella farina prima di farli rosolare è ancora meglio la selsetta è piu' consistente
RispondiEliminalo farò senz'altro :)
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