Torta dell'ultimo

Vi informano la sera prima che c'è una cena di capodanno interessante a cui partecipare portando ognuno da bere e da mangiare? Vi dicono che ci saranno 20 persone e un solo microonde? Non avete pronte lasagne per 20 nel frigo?
Noi risolviamo brillantemente con una più che dignitosa torta salata che si può fare anche all'ultimo momento...anche per questo si chiama così ;P

Ingredienti x 6 persone:

1 pasta sfoglia già pronta
3 uova
sale
500 grammi di ricotta
500 grammi di spinaci freschi (anche surgelati va bene)
1 bella cipolla
200 ml di besciamella
un paio di manciate di parmigiano o grana
olio extravergine di oliva

Allora, innanzitutto se non avete in casa la besciamella non vi disperate perchè farla è facilissimo, cercate in rete una ricetta e vedrete che poi sarete ancor + contenti del risultato, basta del burro, della farina e del latte, chiusa parentesi.

In una ciotola sbattete le 3 uova intere con un pizzico di sale. In una zuppiera la besciamella, la ricotta, un goccio d'olio extravergine di oliva e la prima manciata di parmigiano, aggiustate di sale (a chi piace, anche pepe) e aggiungete gran parte delle uova precedentemente sbattute, avendo cura di lasciarne un pò per spennellare la nostra torta prima di infornare.

In una pentola avete lessato gli spinaci e li avete poi scolati. Poi li avete sminuzzati con un coltello.
In una padella mettete sul fuoco vivo un altro poco di extra vergine e la cipolla tagliata alla julienne (o come vi pare, ma non troppo piccola). Quando la cipolla è rosolata aggiungete gli spinaci e aggiustate di sale. fate saltare qualche minuto e poi spegnete la fiamma. Fate raffreddare.
Quando saranno tiepidi aggiungerli al composto fatto in precedenza e mescolare bene.

Ungere una teglia e disporre la sfoglia (oppure usare la carta forno normalmente inclusa nella confezione), lasciare lembi di pasta avanzare rispetto al bordo, in modo da poterla poi ripiegare sul ripieno, che va versato e disteso. Con l'uovo rimasto spennellare tutto e terminare con una spolverata di parmigiano.

Infornare per 20/30  minuti in forno ben caldo a 180°. Controllare ogni tanto che non bruci, quando sopra è bella dorata è pronta.

Buon appetito e buon anno!!!